Pain du jour: avec farine de sarrasin.

J'ai une excellente farine de sarrasin, d'une grande finesse de texture et de goût. Je me suis dit que ce serait bien de l'utiliser à autre chose aussi que des crêpes. D'où ce pain. Qui est très bon. Mais la prochaine fois, je mettrai peut-être un peu plus de farine de sarrasin.
J'ai déjà donné le procédé illustré pour faire le pain; toutefois, je vais le rappeler, cette fois; peut-être de façon un peu moins détaillée.

PREPARER:

-350g de farine blanche type 55 (pour les personnes qui sont au Japon: kôryokuko)
- 150 g de farine de sarrasin (c'est le dosage que j'ai essayé cette fois, mais la prochaine fois, je mettrai un peu moins de farine blanche et un peu plus de sarrasin)
- levure sèche active: 16g
- eau tiède: 100cc pour la levure + 250cc
- sel 5 ou 6 g
- sucre une ou 2 cuillères à café.
- 50g de beurre pommade

Dans un bol d'au moins 200cc de contenance, mettre le sucre et l'eau tiède à 36 ou 37°, ajouter la levure, laisser gonfler jusqu'à ras-bord. Dans une jatte, mettre les farines mélangées et le sel, faire un puits, y verser la levure. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien du bol. ajouter le beurre et bien pétrir encore.	Laisser lever la pâte en le recouvrant d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. La pâte va doubler de volume et même plus. Compter de 1h à 1h1/2 selon la température de la pièce etc.
Quand le pâton a bien gonflé, l'écraser de vigoureux coups de poing (très bien , comme destressant, de faire son pain) et pétrir (à la main) pendant 5 minutes environ en tapant de temps en temps la pâte contre la table de travail.	Former une boule aussi régulière que possible; la poser sur la plaque de cuisson ou dans un moule, la saupoudrer de farine de sarrasin
Cisailler la surface. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la masse ait doublé de volume.	Notre pain est maintenant prêt à cuire 30 à 35 mn dans un four chauffé à 200 voire 220° en plaçant un petit récipient rempli d'eau chaude sur la sole du four. Il est intéressant aussi de verser un peu d'eau directement sur la sole du four au moment de mettre le pain à cuire. Ces opérations vous assureront une croûte croustillante. Baisser de 20° la température du four au bout de 10 mn de cuisson.