Confiture de fraise aux épices　スパイス入りの苺ジャム et de kumquat au safran

D'accord. Faire des confitures, et des confitures de fraise, c'est banal. Oui, mais pas pour moi. Ce n'était pas ma spécialité. Et ces jours-ci, j'ai surmonté mes réticences et je me suis lancée.
Mon marchand avait de petites fraises fermes et à prix avantageux, du moins par rapport à ce qu'on a souvent dans ce pays, à Tokyo.

Enlever les feuilles,
couper les fraises en petits morceaux, les mettre dans ce qui me sert de bassine à confiture, après avoir repesé
ajouter environ 65% du poids en sucre
laisser un peu macérer

ajouter les épices: une (relativement) bonne dose de quatre épices et un peu (mais peu) de poivre de Sechuan; mettre à cuire.

Bien enlever l'écume (ce qui n'est pas vraiment encore fait lors de la photo précédente) et remuer assez souvent, surtout vers la fin de la cuisson.
C'est cuit quand le sirop est devenu plus épaiset reste un peu figé quand on en verse quelques gottes dan une soucoupe.

Si vous avez peur de trop cuire et que ce soit trop liquide, mettez un peu agar agar dans les toute dernière minute de cuisson.
Remplir les pots préalblement sérilisés quand la confiture est très chaude et retourner sur le bouchon.

L'ajout des épices apporte un plus qui convient très très bien à ce fruit, c'est vraiment délicieux. Je vous le conseille très vivement.

Et le kumquat... ma confiture préférée...

J'en ai encore fait récemment,avec les fruits tardifs qui étaient très bons: bien murs et parfumés.
Pour la base de la recette, c'est --->LA, .Et ---> LA aussi.

La différence cette fois, c'est que les fruits étaient beaucoupplus juteux et je n'ai quasiment pas ajouté d'eau.
Mais surtout: j'ai ajouté du SAFRAN et un peu de cognac à la fin de la cuisson. C'est trop trop bon!!! Il va falloir que j'en réserve pour si jamais ma fille vient au Japon.

Et regardez comme l'aspect change selon l'éclairage, comparez avec la photo précédente:

Alors, à vos fournaux et à vos bassines à confiture;

d'autres recettes vont venir encore

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