Tarte à la crème de marron et meringue

Pour ce jeudi, nous avions décidé, avec des personnes devenues des amies, qui viennent habituellement pour le français ou la cuisine, que nous prendrions le café avec gateau ensemble au prétexte de mon anniversaire. NB: cet article date du 31 mai, je le remonte, la crème de marron étant un produit de saison.
J'avais pensé faire sur une base de gênoise ou de biscuit joconde un gâteau fourré et décoré. Il aurait fallu que je puisse le commencer la veille. Or il y a eu ceci et cela, et je n'ai pas pu...

Et ce n'est qu'en fin de matinée du jeudi que j'ai pu m'y mettre. Je suis partie d'une recette de dorines que j'ai pas mal adaptée pour obtenir ça:

Je remonte cette recette quia un côté produit de saison.

POUR LE BISCUIT:

-70g de farine
- 30g de beurre
- 20g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 à 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 pincée de sel

Réinir tous ces éléments pour obtenir une pâte lisse; la ramasser en boule et la mettre au réfrigérateur (indispensable).

POUR LA CREME PATISSIERE:

- 1/8 de litre de lait (125ml)
- 1 jaune d'oeuf
- 25g de sucre
- 10g de fécule de maïs (pour les personnes au Japon: le "corn starch" peut être remplacé par du katakuriko)
- un peu de rhum
- une barre de bon chocolat noir, que vous hachurerez au couteau.
- Préparer aussi un pot de crème de marron ou de confiture de chataigne.
Remarque: pour la patissière, je préfère ma recette habituelle, avec plus d'oeuf
- Mettre le jaune d'oeuf et le sucre dans un récipient; faire bouillir le lait; battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux; puis ajouter le fécule.
- Verser le lait bouillant sur cette préparation tout en fouettant vigoureusement; remettre le tout dans la casserole; porter à ébullition à feu doux tout en remuant constamment. Ajouter le rhum au moment d'arrêter la cuisson. Verser la crème dans un récipient et la laisser refroidir.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau à la taille voulue pour garnir un moule à tarte.
- étaler la crème de marron sur le fond de tarte (attention: si on en met trop, le résultat risque d'être trop sucré)
- réunir les 2 blancs d'oeuf et les battre en meringue. en prendre une bonne moitié pour l'incorporer à la crème en même temps que les miettes de chocolat noir.
- étaler ce mélange sur la crème de marron
- mettre à cuire à four moyen 1/4 d'heure environ
- Pendant ce temps, mettre un peu de colorant dans la 2e moitié de blancs en neige pour obtenir une masse rose (j'en ai mis un tout peu trop)
- sortir la tarte, y ajouter cette meringue et remettre au four pour encore 10mn environ. Ne faites pas comme moi qui ai été dérangée, évitez que la surface brunisse, j'ai dû l'enlever.
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir puis décorer.
J'ai utilisé des petites merigues roses et blanches importées d'Italie.

C'était bon.Il faut juste faire attention à ne pas trop sucrer la meringue pour éviter que l'ensemble fasse un effet trop sucré.

Pourquoi ne l'essayeriez-vous pas?

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