Aujourd'hui, je vous présente un plat bien japonais et convivial: le shabu-shabu. C'est un peu une sorte de
fondue japonaise.
Comme c'était dans un restaurant qui se voulait un peu chic (j'étais invitée par un ami de France au dernier soir d'une semaine de vacances à Tokyo), vous alllez voir une jolie casserole:
Nous avons eu d'abord une petite entrée: du tofu à l'œuf avec crabe et asperges. C'était de goût très fin.
Puis on nous apporté la viande de bœuf:
Ce que vous voyez là, c'est l'assiette d'une personne. Et vous pouvez peut-être vous rendre compte que les très grandes tranches sont coupées plus fin que des feuilles de paier cigarette. Dans la
partie à l'arrière-plan, vous pouvez voir que c'est quasiment transparent.Pour un shabu-shabu de luxe, c'est de la viande bien (voire très) persillée.
Mais il n'y a pas que ça:
il y a aussi les légumes: poireaux japonais qui sont des oignons verts, du chou chinois, des feuilles de chingensai (j'ignore le nom français s'il y en a un), un peu de champignon, du tofu, le
blanc qui ressemble à du vermicel, c'est le "iticon". Dans l'eau qui bout (certains y mettent un tout petit peu de bouillon ou de dashi,) on met les légumes plus long à cuire enpremier. En même
temps, ils vont parfumer le bouillon.
On ^rend avec les baguettes une feuille de viande, on trempe dans le bouillonen la faisant aller et venir (on la tient toujours avec les baguettes) le temps de dire lentement shabu shabu
shabu voire une fois de plus. Puis on retire la viande et on la trempe dans une sauce comme le ponzu avant de la consommer.
Et à la fin, on fait chauffer des grosses nouilles "udon".
C'est un plat très convivial.
Commentaire n°1
posté par
DANIELLE
le 13/09/2008 à 22h59
Wouah, ça m'a l'air bien plus apétissant que nos "fondues" ; la finesse des tranches de boeuf, mais.... quand ça boue, ça donne quoi - nan vraiment je suis frustrée de ne pas goûter !!
ça donne envie ! - le tofu en lamelles ? - moi je vois un carré blanc qui doit être du tofu non ?
en tout cas ta mise en page est....Miam-Miam ! , merci !
Commentaire n°2
posté par
Melly
le 14/09/2008 à 13h46
Bonsoir mimi cela ressemble à de la fondue chinoise...
:
Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
merci pour ces photos très appetissantes !
jolie represantation !
bonne soirée ! bisous !
http://les-inoubliables.over-blog.net/
la finesse des tranches de boeuf, mais.... quand ça boue, ça donne quoi - nan vraiment je suis frustrée de ne pas goûter !!
ça donne envie ! - le tofu en lamelles ? - moi je vois un carré blanc qui doit être du tofu non ?
en tout cas ta mise en page est....Miam-Miam ! , merci !
cela ressemble à de la fondue chinoise...
Bisous
bonne soirée
christine boullet