Je l'ai photographié tel qu'il a été posé devant moi. Le riz, le bouillon, le
dessert au premier plan, les plats salés à l'arrière. J'ai toujours l'impression qu'on me le place à l'envers. J'ai souvent tendance à tourner le plateau ou à bouger les plats pour les avoir dans
l'ordre inverse.Une amie (française mariée à un Japonais, de passage à Tokyo) avec qui j'étais récemment m'a raconté qu'à l'époque où elle travaillait dans un restaurant japonais, elle se faisait
souvent reprendre par le patron parce qu'elle ne posait pas toujours le plateau dans le sens qu'il faut pour la logique japonaise.
Nous, nous voyons surtout l'aspect que ces bols hauts nous gênent un peu pour accèder aux plats proprement dit.
Mais ce que font souvent les Japonais, c'est prendre le bol de riz dans la main gauche, y déposer de l'un ou l'autre du contenu des plats et approcher de la bouche, réduisant la distance à
parcourir pour les baguettes entre le bol et la bouche. Ce n'est pas la façon la plus élégante de manger, même dans le savoir vivre japonais,surtout quand ils portent le bol de riz quasiment à la
bouche...
Le contenu de ce plateau est plutôt chinois mais ce sont des plats bien adoptés dans la cuisine japonaise.
le mabo-dofu; du tofu dans une sauce très épicée. Si vous voulez, je vous en donnerai bientôt la recette.
Le bouillon (généralement, du bouillon de poulet) avec algues et œuf.
Le dessert: annin-dofu, une gelée à l'agar agar parfumée à l'amande amère (l'amande de l'abricot) généralement servi avec un peu de dés de fruits au sirop.
LE POISSON A L'AIGRE-DOUX
Il faut d'abord préparer la sauce par exemple de la façon suivante:
- 110cc de bouillon de poulet
- ketchup, sucre, vinaigre (de riz ou de pomme) 2 cuillères à soupe de chaque
- shoyu, sake, huile de sésame: une demie cuillère à thé de chaque.
Dans un bol, bien mélanger tous ces éléments.
Préparer une demie cuillère à café de fécule (au Japon, katakuriko ou corn starch, en France Maïzena) diluée dans une cuillère à café d'eau.
- Faire frire des morceaux de filet de poisson panné ou légèrement en beignet, les tenir au chaud autant que possible
- dans un wok ou dans une sauteuse, faire rapidement revenir des morceaux de carottes,d'oignon, de poivron
- ajouter les morceaux de poisson, la sauce, laisser prendre bouillon en même temps que vous touillez, puis ajouter la fécule diluée et bien mélanger rapidement.
:
Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
LE POISSON A L'AIGRE-DOUX
Vos opinions