comment faire son pain

Pas de pain à acheter au Japon?
Si.

Mais ou il est trop médiocre, ou il est trop cher. Voilà pourquoi il est beaucoup plus intéressant de faire soi-même son pain quand on vit à l'étranger, surtout hors d'Europe. Aujourd'hui, je vous montre donc comment je fais ma boule de pain avec blé complet. Les quantités que j'indique peuvent être réduites de moitié. D'autre part on peut faire la même chose avec uniquement de la farine blanche.

400 gr de farine blanche 55, (au Japon: kôryokuko); 100 gr de farine de blé complet;

5 gr de sel; on aura aussi besoin d'une bonne cuillère à café de sucre

Je préfère la levure sèche active à la levure instantanée, je la trouve plus efficace, d'un meilleur résultat. Nous en utilisons 15 grammes quand nous sommes au début de la boîte, un peu plus vers la fin où la levure a un peu perdu de son énergie, parfois.

Dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200ml, on met une bonne cuillère à café de sucre (il va aider à activer la levure), 100ml d'eau à la température de 36 à 40° (c'est une des occasions où je suis ultra précise) et on verse la levure en pluie. On laisse agir pendant environ une dizaine de minutes	Pendant ce temps, on prépare les farines et le sel dans une grande jatte. J'utilise le fouet pour bien tout mélanger et en même temps, aérer un peu la farine.	Quand la levure a bien gonflé, on la verse dans un puits qu'on a fait dans la farine et on ajoute 200 cc d'eau température: 36 à 40° (40 étant le maximum si on ne veut pas risquer de tuer la levure)
Ensuite, il faut pétrir énergiquement. Si on le fait entièrement à la main, c'est très bien, mais il faut savoir que c'est très collant pendant un bon bout de temps. Il faut bien persévérer sans croire qu'on s'est trompé dans les quantités et ajouter de la faine, puis de l'eau puis de la farine comme je l'ai fait la première fois. Il faut persévérer jusqu'à ce que le pâton se détache bien, point.	J'ai finalement assez rapidement fait l'investissement d'un batteur, ce que je ne regrette pas, je gagne du temps et hésite moins à faire le pain. Vers la fin, ne pas hésiter à passer au cran 2 de vitesse de rotation, pour d'autant mieux chauffer la pâte. S'il reste de la farine que vous avez du mal à incorporer, faites-le en pétrissant à la main.	Ensuite, je mets le pâton sur une toile et le pétrit encore mais cette fois à la main. Il faut mettre la force avec la partie charnue de la main. Replier un peu la pâte et recommencer, pendant environ 5 mn. On le fait avec les 2 mains, mais là , ma main droite tenait l'appareil le temps de la photo! Il est conseillé aussi de frapper énergiquement le pâton sur la table de travail. plusieurs fois
On met le pâton dans le récipient que l'on couvre d'un film alimentaire (je trouve cela plus commode que le torchon humide que je faisais au début). On laisse dans un endroit assez chaud, à l'abri des courants d'air et on laisse lever jusqu'à doubler de volume (de 1h à 2h) et la pâte gonfle comme on le voit ici.	On écrase d'un ou deux grands coups du plat de la main ou du poing. On met le pâton sur la toile pour le travailler encore environ 5 mn. On forme une belle boule dont les plis seront en-dessous. Personnellement, j'utilise un grand moule à manquer parce que je me suis plusieurs foir retrouvée avec un pain un peu trop étalé à mon goût.	On saupoudre la pâte d'un peu de farine; on met à lever avec les même précautions que précédemment. en cours de route, on cisaille un peu le pain
Voilà notre pain prêt à cuire. Vous aurez pensé à chauffer le four à 220°. Au moment d'enfourner, vous versez un peu d'eau sur la sole du four pour produire une belle vapeur qui sera favorable à la formation d'une bonne croûte avec une mie tendre. Au bout de 10 mn environ, vous baisserez le four à 200°. Pour une miche comme celle-ci, comptez environ 40 mn, un peu moins si vous avez oublié de baisser le chaleur du four. Un peu moins longtemps si vous faites une miche plus petite. Le pain est cuit quand il rend un son sourd quand on tape dessus.