Une recette de pain facile à faire, un peu plus rapide que la première recette que j'ai donnée parce que faite avec une seule levée.
Et la différence avec la précédente recette de pain rapide et facile, c'est l'utilisation de lait à la place de l'eau (sauf pour préparer la levure). Celà est suffisant pour donner un goût différent qui sera proche de
celui du pain viennois ou du pain de mie. Une bonne différence est que dans celui-là, je ne mets pas de beurre. Pain viennois et pain de mie et pain anglais, on verra cela d'autres fois.
Prenons comme connaissance de base à retenir que le lait, par rapport à l'eau, donne du moelleux au
pain. D'où la différence de goût. Je viens de dire que dans ce pain-là, je ne mettais pas de beurre, par contre c'est plus goûtu en prennant un lait assez riche.
Pour vous faciliter le travail, je remets la recette en entier, en écrivant d'une couleur différente l'élément nouveau.
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- Préparez votre levure en mettrant dans un bol pouvant contenir jusqu'à 200 cc (ça va gonfler) 12 à 15 g de levure dans 100cc d'eau
tiède (± 37°) légèrement sucrée (1 càc de sucre) pour plus de détails, dont l'illustration, voir LA. - Pendant que votre levure se réactive et que ça gonfle dans le bol, préparez dans une grande jatte 500g de farine type 55 selon les
normes françaises (il faudra que je retrouve les normes belges). Si vous êtes au Japon comme moi, vous prenez "koryokuko", et je conseille d'y mélanger de la farine "hakuryokuko", celle qu'on
utilise pour les gâteaux, dans l'ordre de 10 à 15%. - Vous ajoutez les 5 ou 6 gr de sel (2 càc rases), vous mélangez bien et faites un puits dans la farine. - Vous versez la levure dans le puits et 200 cc de lait tiède, de 36 à
39°. - Il faut progressivement incorporer la farine à la levure mouillée. Si vous faites tout à la main et que c'est la première fois que
vous faites le pain, vous serez dérouté(e). C'est très gluant, collant et tout au début. On a l'impression qu'on n'y arrivera jamais. C'est faux, il y a juste à persévérer envers et contre tout. Il faut généralement compter ± 10mn pour arriver à ce que le pâton soit
beaucoup moins collant.
Vous continuez à pétrir énergiquement avec le gras de la main, en donnant de la force dans le poignet, et en tournant votre pâton qui
va devenir de plus en plus "normal", souple, élastique, lisse, au fur et à mesure que le gluten absorbe et réagit bien. Cette deuxième phase de pétrissage peut prendre encore environ 10mn. La
pâte est prête lorsqu'elle est bien lisse, se détache bien des mains et que lorsqu'on appuie dessus du bout du doigt, le petit trou formé disparait très vite.
Si vous utilisez un battteur électrique avec les fouets spéciaux (en forme de tire-bouchon), les choses se font plus facilement, un
peu plus rapidement, mais il faut finir le pétrissage à la main si vous voulez un vrai bon résultat.
Vous mettez votre pâte en boule, plis en dessous. Puis avec le ciseau de cuisine par exemple vous entaillez le
pâton comme vous le voyez sur la photo. Là, le pâton a déjà un peu gonflé. Couvrez d'un linge humide pour faire lever la pâte tout en protégeant la surface du pain.
Quand il a largement doublé de volume, vous le mettez à cuire dans le four préchauffé à 220° et au bout de 10mn
vous ramenez à 200°. Mais avant d'enfourner,à l'aide d'un
pinceau, vous passez un peu de lait sur la surface du pain, ce qui servira à lui donner du brillant.Si vous
voulez que la croûte soit bien croustillante, vous versez un peu d'eau sur la sole du four et mettez un petit récipient d'eau bien chaude sur cette sole pendant la cuisson. Cuisson 35 à 40 mn
pour une boule, ± 20 mn si vous le façonnez en baguette. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule à cake (2 avec cette quantité de farine) ce qui vous permettra d'avoir des tranches
carrées.
A la sortie du four, vous appliquez à nouveau un peu de lait à l'aide du
pinceau.
Cette pâte convient très bien pour faire du pain aux noix. Il suffit d'ajouter les morceaux de noix à la pâte à la fin.
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Vous mettez votre pâte en boule, plis en dessous. Puis avec le ciseau de cuisine par exemple vous entaillez le
pâton comme vous le voyez sur la photo. Là, le pâton a déjà un peu gonflé. Couvrez d'un linge humide pour faire lever la pâte tout en protégeant la surface du pain.
Quand il a largement doublé de volume, vous le mettez à cuire dans le four préchauffé à 220° et au bout de 10mn
vous ramenez à 200°. Mais avant d'enfourner,
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