Pour un vrai financier on n'utilise pas de levure dont on sent toujours un arrière goût pas très agréable. La chaleur du four suffit amplement à faire gonfler les petis gâteaux.
Il faut: - 50 g de poudre d'amande - 50 g de farine - 120 g de sucre - 75 g de beurre - 4 blancs d'œuf - une toute petite pincée de sel
Réalisation: - Dans un saladier, mettre le sucre, la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel; mélanger. - Ajouter les 4 blancs d'œuf et soigneusement mélanger. - Faire fondre le beurre "noisette" c'est-à-dire à peine coloré. Il vaut mieux qu'il soit "trop" blanc que brûlé. Mais essayez quand même de réussir cette opération, elle contribue grandement au bout goût si fin et particulier des financiers de bonne qualité. Mélangez le beurre au mélange précédent. - Entre temps, vous aurez chauffé votre four à 200°. - Versez la préparation dans les moules (beurrés selon la matière dont ils sont faits) mais pas tout à fait à ras bord: la pâte va gonfler à la cuisson. Personnellement, j'utilise des plaques de petits moules en silicone et j'en suis très contente. - Cuisson 15 à 20 minutes dans le four à 200°. Ne pas ouvrir le four les 10 premières minutes. La cuisson peut demander un peu moins de temps selon la taille des moules. Le mieux est de surveiller. En principe, quand ils sont gonflés et dorés, c'est bon. - les démouler et les laisser refroidir sur une grille. Mais je doute que vous ayez la patience d'attendre qu'ils soient froids: c'est tellement bon quand ils sont encore un peu chauds avec le tour bien croustillant et l'intérieur cuit mais tendre et ce parfum du beurre noisette et des amandes! Un vrai régal!!! Pas besoin d'appétit pour savourer!
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