J'ai entendu plus d'une fois des personnes se plaindre de ce qu'elles n'arrivaient pas à cuire correctement les coquilles saint-jacques: elles rendaient trop d'eau et devenaient pas si appétissantes que ça.
Le "truc" est très simple: - Il faut d'abord enrober les pieds de saint-jacques d'une très fine couche de fécule. - Il aut cuire deux minutes sur chaque face à feu (très) vif, avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Personnellement, j'emploie l'huile d'olive.
En faisant comme ça, vous aurez votre fruit de mer comme vous l'aimez: bien saisi en surface, cuit, mais moelleux et savoureux à l'intérieur.
Message identique pour tout mes amis/amies du blog
coucou et bonsoir, juste pour dire que je ne passerai pas sur vos blog pendant 15 jours, je suis en vacances, mais vous aurez tous les jours un article pré programmé, qui je pense devrait vous plaire, merci à Gros Louis pour ses conseils de programmation des articles, bien sûr la new letter sera absente, elle ne se lance pas en programmation
A bientôt de vous revoir et soyez tous bien sages en mon absence, pas d'abus de chocolat, ni d'autre gourmandises.
bisous, à bientôt
merci pour l'astuce, bonne idée
Commentaire n°1
posté par
lili
le 15/09/2006 à 21h30
Bonjour Mimi, j'adore les pétoncles... plusieurs de mes amies faisaient l'erreur de trop cuire les pétoncles et se retrouvaient avec une pétoncle caoutchouc... j'utilise ton truc depuis plusieurs années et j'insiste... saisir et ne pas trop cuire! Miam!
je te les volerais bien, j'ai des dents qui poussent dans l'estomac vers 11 h 30. La cuisson c'est je pense valable comme pour les céphalopodes, vite saisie, ou alors cuison extra longue en sauce je rêve de pouples en sauce bises
Commentaire n°3
posté par
jupiter
le 16/09/2006 à 11h20
Les poulpes, bof…
Par contre les seiches et encornets, c'est bon. et en sashimi aussi! J'aimerais bien en cuisiner dans les temps prochains… j'aime bien et on a facilement au Japon.
:
Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
J'ai entendu plus d'une fois des personnes se plaindre de ce qu'elles n'arrivaient pas à cuire correctement les coquilles saint-jacques: elles rendaient trop d'eau et devenaient pas si appétissantes que ça.
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coucou et bonsoir, juste pour dire que je ne passerai pas sur vos blog pendant 15 jours, je suis en vacances, mais vous aurez tous les jours un article pré programmé, qui je pense devrait vous plaire, merci à Gros Louis pour ses conseils de programmation des articles, bien sûr la new letter sera absente, elle ne se lance pas en programmation
A bientôt de vous revoir et soyez tous bien sages en mon absence, pas d'abus de chocolat, ni d'autre gourmandises.
bisous, à bientôt
merci pour l'astuce, bonne idée
Bises.
Bises et bonne journée!
Suzanne
Gros bisous.
je te les volerais bien, j'ai des dents qui poussent dans l'estomac vers 11 h 30.
La cuisson c'est je pense valable comme pour les céphalopodes, vite saisie, ou alors cuison extra longue en sauce
je rêve de pouples en sauce
bises
Par contre les seiches et encornets, c'est bon. et en sashimi aussi!
J'aimerais bien en cuisiner dans les temps prochains… j'aime bien et on a facilement au Japon.
j adore les saint jacques, et bien merci pour ce conseille, bonne suite a toi mimi, bisous d isa