Comme c'est finalement pas si compliqué à faire, je vous parle aujourd'hui d'une de ces très nombreuses choses d'origine chinoise dans la nourriture japonaise. Par contre, je n'aime pas la façon dont les Japonais les cuisent, je préfère très nettement la chinoise: tout simplement bouilli ou à la vapeur.
Quand on vit au Japon, généralement, on achète la feuille de pâte toute faite. Peut-être dans votre lieu de résidence pourriez-vous trouver cela dans une épicerie asiatique? Dans le doute, je vous donne le minimum d'indications nécessaires pour faire ces petites enveloppes de pâte pour ravioli chinois (appelés "gyosa" au Japon)
POUR LA PÂTE:
Pour 16 à 20 raviolis: 225g de farine, 165g d'eau Progessivement faire absorber l'eau à la farine et bien pétrir énergiquement pour avoir une belle pâte parfaitement lisse. Etendre très finement sur un plan de travail et découper des ronds de 12 cm à l'emporte-pièce. Penser à bien fariner tout au long du processus et pour empiler les ronds.
LA FARCE: Vous pourrez laisser faire votre créativité mais je vous indique une des bases. Pour la quantité de raviolis indiquée plus haut:
- 150g de porc haché (j'ai utilisé de l'agneau et c'était très bon.) - ± 75 g de chou chinois émincé (s'il n'y en a pas de par chez vous, vous pouvez remplacer par un peu de chou préalablement blanchi, ou un peu de salade) - un peu de coriandre fraîche (vous pouvez remplacer par du persil) - de la ciboule - un peu de gingembre hâché (pas de gingembre frais? Prenez la poudre. Pas de poudre non plus? Metttez un peu de poivre.) - un peu d'ail, un peu de shoyu (une cuillère à soupe) si vous en avez, mais on peut s'en passer; une cuillère à soupe d'huile, si vous avez de l'huile de sésame, c'est parfait. Si vous n'utilisez pas de shoyu, pensez à saler votre farce.
FAÇONNER ET CUIRE:
- Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
- Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. (Dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent.) - Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette. On peut aussi les cuire à la vapeur.
On peut les manger avec un peu de vinaigre noir chinois ou japonais, ou du balsamico si vous en avez.
On peut aussi faire une SAUCE avec 4 cuillère à soupe de soja clair, 4càs d'huile de sésame, 1càs de vinaigre de riz (ou de pomme) et facultatif un peu de poivre et d'ail hâché.
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