Un plat rapide à faire, assez simple mais pouvant être savoureux tout en étant très sain.
Pour le tofu, prendre plutôt une variété un peu ferme comme le "momen doshi" filtré à l'étamine de coton, ou le tofu chinois. Préalablement préparer le tofu en l'égouttant de la manière suivante: l'enrober de papier de cuisine genre sopalin (2 épaisseurs valent mieux qu'une) et mettre quelque chose d'un peu lourd dessus pour faire sortir l'excédent d'eau.
Pour les champignons, j'utilise des shiitake frais. Un gros champignon charnu. Les personnes qui n'en disposent pas peuvent remplacer par une autre variété de champignon.
La viande hachée: le porc, ou le bœuf, ou un mélange des deux (aibiki) conviennent particulièrement bien.
Pour 2 personnes, j'utilise une brique de tofu (environ 300g; tofu itcho), 100 à 150g de viande hachée (on peut en mettre plus selon les besoins alimentaires, mais tous les autres ingrédients contiennent aussi des protéines, végétales, certes, mais protéines quand même) et 3 ou 4 shiitake selon grosseur.
La réalisation est simple:
- Dans le wok (shina-nabe) mettre un peu d'huile, ajouter de l'ail tranché, faire chauffer. - ajouter la viande hachée, faire en sorte qu'elle ne reste pas en paquets. Tout le travail se fait à feu vif en touillant toujours. - quand la viande a commencé à être bien prise, ajouter les champignons, les cuire quelques minutes en mélangeant bien à la viande - ajouter le tofu préalablement coupé en morceaux, m'langer, laisser chauffer le tofu en même temps que vous ajoutez l'assaisonnement. - l'assaisonnement conseillé pour faire au goût japonais: un peu de shoyu, de mirin et de sake si vous pouvez: ou bien de la sauce huître avec un peu de shoyu et de sake ou vin blanc à la place du sake, ou tout simplement un peu d'eau.On peut aussi ajouter un tout petit peu d'huile de sésame à la fin, pour le goût, juste à la fin. - Vérifier le goût et rectifier l'assaisonnement au besoin.
-N'oubliez pas: * Ça ne doit pas trop cuire * tout faire à feu vif, rapidement, en mélangeant * Essayer de ne pas trop briser le tofu * Surtout si ça donne du liquide au fond du récipient, lier le tout avec un peu de fécule délayée dans un peu d'eau.
:
Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
Vos opinions