Omelette japonaise avec vidéo pour le coup de main

L'omelette japonaise est à dominante un peu sucrée. Un petit morceau de ce tamagoyaki est généralement servi un peu comme un dessert dans un repas traditionnellement japonais, ou après le sushi ou sashimi. C'est aussi vendu tout fait. Mais il y a beaucoup de variantes dans le goût exact.

Vous voyez, ça fait une sorte de pavé. Il faut une poêle spéciale rectangulaire. On procède par couches successives.

Prenons la base de 4 œufs.
Il faut les mélanger, mais pas les aérer, c'est pourquoi je n'ai pas dit qu'il fallait les battre. Et y ajouter ce qui donnera le goût en plus des œufs. C'est là que ça diffère beaucoup d'une maison à l'autre.

Là, j'ai 3 recettes, voilà ce que me dit chacune d'elles:

1. une cuillère à soupe de sake, une demie petite cuillère de shoyu, un peu de sel. Et je suis étonnée de ne voir ni sucre, ni mirin.
2. une autre, dans un autre livre: sucre ou mirin ou un mélange des deux: 1 cuillère à soupe, shoyu léger une cuillère à café
3.et une 3e recette: 355 ml de bouillon de dashi;1 càs de sauce soja légère, 1 pincée de sel, une et demie càs de sucre, une demie càs de mirin

Il y a donc une certaine liberté, le point commun important étant la façon de cuire:

- Mélangez le bouillon, la sauce soja, le sel, le sucre et le mirin; veuillez à bien dissoudre le sel et le sucre.
- Ajoutez les oeufs et battez-les en les aérant le moins possible.
- Faites chauffez la poêle à omelette, après l'avoir huilée à l'aide d'1 papier absorbant.
- Versez un peu des oeufs battus dans la poêle pour former 1 fine couche.
- A l'aide des baguettes ou spatule, percez les bulles qui se forment.
- Quand l'omelette semble cuite ou ferme, soulevez 1 côté de la poêle tout en secouant légèrement pour décoller l'omelette.
- Servez-vous des baguettes pour plier l'omelette en 2 tout en la laissant dans la poêle.
- Huilez à nouveau la poêle avec du papier absorbant.
- Versez encore un peu de mélange d'oeufs dans la poêle.
- Soulevez l'omelette cuite et faites couler le mélange dessous.
- Quand il s'est affermi, pliez l'omelette comme précédemment.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
- Le résultat final: quand on tranche, on remarque les différentes couches d'omelettes.

Et comme dit ainsi ce n'est pas forcément évident, je vous mets une petite vidéo où un spécialiste est à l'œuvre.

Omelette-japonaise
Vidéo envoyée par mimisan

Maintenant, j'attends vos exploits :D

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Commentaires

et bien cela est compliqué, mais pas irréalisable.
Sans les baguettes je peux essayer.

par contre pour la poêle bien culottée et carrée cela est une autre affaire

bonne soirée Mimi
jupi

Commentaire n° 1 posté par jupiter le 11/12/2006 à 18h16

Alors on attend la suite :D
Bises

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 08h03

Cela m'a l'air super bon mais pas du tout dans mes compétences culinaires ! ! la pauvre omelette n'aurait jamais ce bel aspect ! ! Par contre, j'ai noté la poêle carrée et je trouve cela chouette ! ! lol ! !
bisous doux ma belle
@nne marie

Commentaire n° 2 posté par :0010: @nne marie :0059: le 11/12/2006 à 20h02

Même sans faire aussi bien, on peut approcher de ce résultat. Je commence à supposer que ton manque de confiance en toi est une couverture pour ne pas avoir à le faire :lol:

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 08h06

heu c'est quoi le mirmin tu parles du sucre ou du mirmin et dans une autre ligne tu dis de mélanger le sucre et le mirmin, alors quoi je fais moa, je ne sais plus... Sos

bonne nuit et bisous ici sous les averses

Commentaire n° 3 posté par :0091: LILI :0010: le 11/12/2006 à 21h40

Tu as raison, Lili, je vais réparer ce manque de précisions, j'avais trop sommeil pour arriver à le faire dès hier soir.
Bises.

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 08h08

Coucou

Je passe, et je mets ce site enf avoris dans ma barre avant de réogrganiser les liens de mon blog, ce que je ferai àç Noël - que je ne fête pas-, mais je ne reste pas longtemps, car j'ai un peu de mal avec la nourriture en ce moment....Tu comprendras, n'est-ce pas.

Ce n'est pas si dur à faire en réalité ^_^

Mille Bisous

Commentaire n° 4 posté par Zhealy le 11/12/2006 à 23h17

C'est très gentil de part; mais en cemoment, priorité à tes trucs personnels

Gros gros bisous

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 08h09

Bonsoir mimi

j'ai essayé les madeleines ce week end ,le premier moule cela a un peu débordé mais les autres j'ai pris le coup de main et elles étaiet bonnes, on m'en redemande donc j'en referai....

ça m'a l'air du sport pour faire cette omelette avec des baguettes en effet il faut le coup de main et en plus la faire sauter comme les crêpes !!!!! oh là là...hi..hi...voilà un nouveau désert au programme....

bonne continuation ce blog est vraiement diversifié!!!

bonne nuit

christine boullet

Commentaire n° 5 posté par BOULLET le 11/12/2006 à 23h42

Et peut-être que cette diversification déroute un peu les gens…

Pour les madeleines c'est comme pour certains autres gâteaux, il ne faut pas remplir à raz bord mais aux trois-quart parce que ça gonfle à la cuisson et c'est ce qui fait leur particularité.

Une prochaine fois, tu peux aussi les faire en remplaçant le thé vert par de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger.

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 08h12

Coucou, Je te souhaite de passé un trés bon Mardi, Bisous ...........rose

Commentaire n° 6 posté par ROSE le 12/12/2006 à 01h40

Pour toi aussi ma belle

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 08h13

il va falloir que je cogne la poêle pour la rendre carrée!!!! lol
gros bisou!!!

Commentaire n° 7 posté par cocole le 12/12/2006 à 08h36

mdr!!!

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 17h35

oiishiiiiiiiii ! gambatte kudasai !

so j'ai une poele japonaise carree

mais faire une si belle omelette c est une autre paire de baguettes ...

arigato MimiSan

Commentaire n° 8 posté par dylane le 12/12/2006 à 14h05

C'est en forgeant qu'on devient forgeron....... et en omelettant qu'on devient bon omeletteur! :lol:

Réponse de Mimisan le 12/12/2006 à 17h36

Je n'ai pas encore confectionné cette recette, et je crois que cela devrait être bien bon, même si pas aussi réussi que toi .bonne semaine .dgidgi

Commentaire n° 9 posté par dgidgi & dgimi le 16/04/2007 à 18h36

Bonne réussite :D

Réponse de Mimisan le 18/04/2007 à 10h40

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