On parle toujours de l'écorce d'orange confite. Je vous propose une variante au moins aussi bonne: l'écorce de mandarine ou de clémentine confite.
Cette écorce-là a l'avantage d'être fine, peu de partie blanche dont on peut facilement racler l'excédent, on obtient un résultat au goût très fin.
Je n'ai pas grand mérite à y avoir pensé. Au Japon, il y a une grande variété d'agrumes, mais guère d'oranges. Et ma mandarine ou clémentine, c'est le fruit national, si je puis dire. C'est le fruit dont on dispose en abondance en hiver, avec les pommes.
Je vous offre donc d'abord un gros plan sur la matière première
qui va devenir ça:
Ce n'est pas l'écorce sèche, mais qu'est-ce que c'est bon!!!
Ce que j'ai fait, un peu de l'improvisation mais le résultat était bon. En fait j'avais de vagues souvenirs qui traînaient dans la tête.
- râcler un peu la partie blanche, à l'intérieur de la peau de mandarine - couper en lanières, longueur à votre guise - peser, mettre dans une casserole avec au moins le poids égal en sucre. - ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir l'ensemble - mettre à cuire à petit feu. Faire la cuisson en plusieurs fois, trois convient bien. Il faut qu'au total ça cuise longtemps, que la peau du fruit soit parfaitement imprégnée de sucre. Peu à peu l'eau s'évapore et reste le sucre. Faire attention à ne pas brûler ni caraméliser non plus. Il faut donc surveiller un peu sa cuisson. Si on trouve que ce serait mieux que ça cuise un peu plus mais que ça risque de caraméliser tel que c'est, il n'y a qu'à ajouter un peu d'eau chaude. Mais au bout du compte, il ne faut plus avoir de liquide dans la casserole.
Comme j'ai dit plus haut, c'est très bon tel quel, mais on peut aussi l'utiliser en pâtisserie ou en confiserie. Je vais donner aussi des recettes pour cela.
Oui,je souhaite rendre hommage à ce fruit en même temps que je vous présente la confiture.
Pour faire votre confiture, il va falloir couper ces charmantes petites boules
ce qui vous permettra d'enlever les pépins.
Mais vous pouvez préférer la coupe dans l'autre sens
De toute façon, vous entrez dans un univers aux belles couleurs et aux jeux d'ombre et lumière
Après les avoir coupés en quartiers et épépinés, vous mettez vos kumquats dans le chaudron
Vous leur ajoutez 70 à 80% e leur poids de sucre. Vous mélangez un peu, vous couvrez et vous laissez ainsi pendant 24 heures.
Le lendemain, vous constaterez que finalement, le sucre est quand même bien imprégné d'humidité. Vous ajoutez de l'eau jusque presque couvrir le tout et vous portez sur le feu.Vous laissez
cuire jusqu'à e que vos kumquats aient un bel aspect avec l'eau qui se sera évaporée et votre confiture aura pris de la consistance. Pendant qu'elle est encore chaude, vous la versez dans les
pots que vous aurez faits bouillir pendant un certain temps, ainsi que les bouchons.Dès que le pot est rempli et fermé, vous le retournez.
J'ai essayé de vous montrer un peu de la beauté de ce fruit et de sa confiture, malheureusement, mon ordinateur n'est pas équipé pour pouvoir vous transmettre sa saveur: c'est divinement bon et
parfumé! Si vous avez la possibilité d'avoir ces fruits (je crois qu'en France, ils sont plutôt oblongs), n'hésitez pas à les utiliser de cette façon, vous ne le regretterez pas!
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