Aujourd'hui, je me sens disposée à chanter les mérites du yaourt en cuisine.
- il attendrit la viande si on la laisse mariner dans du yaourt parfumé d'herbes ou autres épices, ou non. C'est d'ailleurs bien ce que l'on fait pour le poulet tandori, il marine dans du yaourt parfumé au curry adéquat.
- il donne liant et saveur un peu comme la crème sans en avoir les inconvénients diététiques pour les personnes qui ont des contraintes médicales. Ou tout simplement quand on n'a pas de crème à sa disposition.

Souvent aussi j'utilise  un peu de yaourt au lieu d'huile pour assaisonner la salade. L'effet est assez agréable en bouche.

Une des façons les plus satisfaisantes, c'est aussi pour une sauce chaude qui accompagnera porc ou poulet.




C'est d'une simplicité enfantine.
Vous faites cuire votre tranche de porc salée poivrée sur les 2 faces; vous pouvez aussi mettre des herbes, ce n'en sera que meilleur.
Lorsque la viande a cuit sur les deux faces, vous ajoutez de la bonne moutarde de Dijon et du yaourt.
Vous mélangez bien, et faites chauffer à feu un peu vif toujours en mélangeant et en retournant la viande plusieurs fois.

Vous servez bin chaud en  recouvrant la viande de la sauce et l'accompagnant de petits légumes de votre choix. Dans l'assiette présentée ici, c'est simplement pomme de terre et carotte que j'ai coupées en bâtonnets et cuites dans du bouillon.

Récemment, Jupiter nous a donné une recette de sauce provençale. J'ai bien l'impession que c'est le genre de chose où, pour le détail, il y a autant de recettes que de familles.

Une amie de cette région, dans le forum d'un site culinaire, nous avait donné sa recette que je vous livre tel quel.

Lou Saussoun est une "crème" d'origine varoise,qui se mangeait au milieu de la matinée tartinée sur du pain lors des moissons ou des vendanges. C'est délicieux et parfait pour ceux qui cherchent des idées pour des buffets car plus original que les éternelles crèmes de saumon ou autres oeufs de lump... 

Pour 4/6 personnes :
Ingrédients :
* 200 gr d'amandes émondées, de noix ou de pignons (ou un mélange des trois)
* 100 gr de filets d'anchois à l'huile
* une branche de fenouil frais
* 2 feuilles de menthe fraîche
* 4 gousses d'ail dégermées
* 20 cl d'huile d'olive

Préparation : 15 minutes

- Piler les amandes dans un mortier (ou plus facile au mixer...)
- Ajouter le fenouil émincé, les anchois coupés en morceaux, l'ail et la menthe et continuer de broyer jusqu'à obtenir une pommade assez lisse.
- Incorporer l'huile en remuant énergiquement.




Je l'ai fait, le plus près possible de la recette; 100%exact, impossible pour moi. Pas de tiges et feuille de fenouil frais de par chez moi.

Je compense avec un peu de fenouil en poudre.










On obtient quelque chose d'assez épais et riche. C'est bon pour accompagner beaucoup de choses.










Et je me suis bricolé une variante; comme le résultat est vraiment très bon et très digeste, je vous l'indique:
(N.B: càs: cuiller à soupe)

2 càs de pignons
2 grosses cuillers à soupe de noix
le contenu d'une boîte de filets d'anchois
2 càs de parmesan
1 1/2 càs de balsamico
1 1/2 à 2 càs d'huile d'olive
du fenouil en poudre
le tiers d'un gros poivron jaune préalablement grillé et épluché
le sel: y aller prudemment en raison des ingrédients  utilisés

Bien bien broyer ou mixer le tout.

Peut faire de bons canapés pour apéritif
très bon avec les légumes cuits ou crus
J'en ai mangé avec une roulade de poulet froid, etc.

Vraiment, je vous recommande cette sauce ou crème.