Aujourd'hui, je vous donne une recette qui fait presque pas sérieux tellement elle est simple, facile. Mais vous aurez un plat agréable à manger, surtout par ces climats chauds, facile à digérer et très sain: des protéines végétales grâce au tofu, un peu de caloris de l'œuf, et les vitamines de la tomate… Le tout cuit très rapidement.
Il vous faut, pour 2 personnes:
- un demi pavé de tofu - une belle tomate - un ou 2 œufs - de préférence une casserole ou une sauteuse anti adhésive; un wok convient particulièrement bien.
Préparation:
- Mettre la tomate épluchée, épépinée, coupée en dés dans la casserole où vous aurez d'abord mis un filet d'huile. - Quand les tomates on commencé à rendre un peu d'eau, vous ajoutez le tofu. - Feu vif, vous remuez très fréquemment, pour ne pas dire constamment. - dès que le tofu est bien chaud, arrêter le gaz et ajouter l'œuf battu.
Trucs de Mimi:
- vous pouvez servir ce plat dans un repas à thème chinois; j'ai mangé ça à Pékin. - vous pouvez ajouter de l'ail si vous préférez. Vous pouvez aussi mettre quelques gouttes d'huile de sésame juste avant de mettre dans le plat de service. - vous pouvez également ajouter du bouillon - avant l'œuf - pour en faire une soupe chinoise/ - si vous voulez au contraire donner une saveur plus occidentale, vous ajoutez un peu de pistou par exemple.
Un plat rapide à faire, assez simple mais pouvant être savoureux tout en étant très sain.
Pour le tofu, prendre plutôt une variété un peu ferme comme le "momen doshi" filtré à l'étamine de coton, ou le tofu chinois. Préalablement préparer le tofu en l'égouttant de la manière suivante: l'enrober de papier de cuisine genre sopalin (2 épaisseurs valent mieux qu'une) et mettre quelque chose d'un peu lourd dessus pour faire sortir l'excédent d'eau.
Pour les champignons, j'utilise des shiitake frais. Un gros champignon charnu. Les personnes qui n'en disposent pas peuvent remplacer par une autre variété de champignon.
La viande hachée: le porc, ou le bœuf, ou un mélange des deux (aibiki) conviennent particulièrement bien.
Pour 2 personnes, j'utilise une brique de tofu (environ 300g; tofu itcho), 100 à 150g de viande hachée (on peut en mettre plus selon les besoins alimentaires, mais tous les autres ingrédients contiennent aussi des protéines, végétales, certes, mais protéines quand même) et 3 ou 4 shiitake selon grosseur.
La réalisation est simple:
- Dans le wok (shina-nabe) mettre un peu d'huile, ajouter de l'ail tranché, faire chauffer. - ajouter la viande hachée, faire en sorte qu'elle ne reste pas en paquets. Tout le travail se fait à feu vif en touillant toujours. - quand la viande a commencé à être bien prise, ajouter les champignons, les cuire quelques minutes en mélangeant bien à la viande - ajouter le tofu préalablement coupé en morceaux, m'langer, laisser chauffer le tofu en même temps que vous ajoutez l'assaisonnement. - l'assaisonnement conseillé pour faire au goût japonais: un peu de shoyu, de mirin et de sake si vous pouvez: ou bien de la sauce huître avec un peu de shoyu et de sake ou vin blanc à la place du sake, ou tout simplement un peu d'eau.On peut aussi ajouter un tout petit peu d'huile de sésame à la fin, pour le goût, juste à la fin. - Vérifier le goût et rectifier l'assaisonnement au besoin.
-N'oubliez pas: * Ça ne doit pas trop cuire * tout faire à feu vif, rapidement, en mélangeant * Essayer de ne pas trop briser le tofu * Surtout si ça donne du liquide au fond du récipient, lier le tout avec un peu de fécule délayée dans un peu d'eau.
Je vous propose aujourd'hui une omelette au tofu. Comme il m'en restait un peu, j'y avais ajouté des alevins (shirasu) mais c'est facultatif et on peut ne rien ajouter ou ajouter un peu sa fantaisie ou à celle des restes disponibles. Ce qui est intéressant, c'est la base.
Pour 2 œufs, j'ai utilisé le 1/3 d'un pavé de tofu (tofu itchô no 1/3) D'abord égoutter le tofu dans une passoire après l'avoir épongé à l'aide d'un papier culinaire absorbant. Puis à l'aide du mortier, soigneusement l'écraser. Ce qui me donne l'occasion de vos montrer un mortier japonais:
ensuite, ajouter les œufs, le sel, si possible quelques gouttes d'huile de sésame pour le parfum. Chauffer la poêle avec de l'huile (on peut utiliser la feuille de cuisson) verser le mélange et faire cuire en mettant un couvercle sur la poêle
Quel est l'intérêt de cette préparation?
Le tofu est un excellent apport de protéines végétale et est généralement bien digéré. Il est donc particulièrement intéressant de s'es servir pour les personnes qui ont du mal à se nourrir pour une raison médicale ou autre de ce genre, ne serait-ce d'ailleurs qu'une mauvaise dentition, ou ne pas pouvoir manger beaucoup à la fois à cause de la maladie ou de l'âge. De plus, j'ai trouvé la consistance très agréable en bouche. C'était une expérience que j'ai bien l'intention de renouveler.
:
Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
Vos opinions