Encore quelque chose de très facile à faire et qui fait de l'effet, et de plus, c'est sain et diététique. Particulièrement bon pour aider à l'irrigation et alimentation du cerveau, paraît-il. Bref, toutes les qualités.
Nous utilisons des pieds de coquille Saint-Jacques fraîches, chose que l'on peut facilement acheter au Japon. En France, je ne sais plus très bien comment on les vend.
Si elles sont épaisses comme les miennes, vous les coupez dans l'épaisseur.
Vous les disposez dans un plat de service. Vous avez préparé une petite vinaigrette avec de l'huile d'olive, du bon sel marin, du vinaigre balsamico de préférence. Vous en arrosez vos coquilles saint-jacques.
Si vous avez du poivre de cayenne, vous en mettez un grain sur chaque tranche. Ou si vous avez un peu de cerfeuil…
Servi avec un reste de ratatouille bien confite froide, et un riz au safran et pignon (chaud) vous aurez un excellent repas d'été.
Aujourd'hui, un plat simple et rapide à préparer, agréable à consommer.
Il faut : - des crevettes décortiquées - du brocoli - de la sauce aux huîtres - un peu de piment d'espelette, ou de tabasco. Si vous n'avez pas de piment chez vous, utilisez du poivre. - sel - un peu de fécule (maïzena ou autre) - un peu de shoyu si vous en avez, sinon un tout petit peu de bouillon.
Préparation:
- saler les crevettes, les enduire de fécule - préparer la tête de brocoli en petits bouquets, les faire cuire 5mn (qu'ils aient pris un peu cuisson mais qu'ils soient encore fermes) dans l'eau salée. Bien les égoutter. - Dans le wok si vous en avez un (sinon vous pouvez quand même le faire dans un autre instrument), mettre un peu d'huile à chauffer. - Faire revenir les crevettes à feu vif en remuant tout le temps - Ne pas tarder à ajouter le brocoli; toujours remuer à gestes vifs - Ajouter la sauce aux huîtres, le shoyu et un tout petit peu d'eau ou le bouillon (peu), le sel, le piment ou le poivre. - Soigneusement remuer, mélanger pour que tout soit bien imprégné, enrobé du mélange et ainsi parfumé.
N.B.: Attention à ne pas trop cuire: les crevettes deviendraient dures, et les brocolis se réduiraient en purée; il faut opérer avec rapidité.
Le titre peut donner l'impression que j'annonce l'éléphant blanc, mais ce que j'affirme est vrai. Autant en profiter!
Les ingrédients: - j'ai trouvé à acheter tête et chutes de daurade, normalement à 250¥ (±1,80?) mais à ce moment-là, compté moitié prix! - traînaient dans mon congélateur un peu de petits crabes coupés en moitié qui ne coûtent pas cher. - j'avais la carotte, le céleri, l'oignon, les poireaux, le basilic frais, la purée de tomate. - j'ai acheté du hampen (はんぺん) qui coûte 100¥. C'est fait avec du poisson réduit en purée, du blanc d'œuf, du yama-imo - une sorte de yam. Evidemment, j'aurais pu prendre un petit morceau de poisson blanc, ce que vous ferez sans doute, mais je cherchais à faire économique en même temps que bon quand même. Le hampen a l'avantage de bien absorber le goût du bouillon dans lequel on le fait cuire et aussi d'être très facile à digérer, et peu de calories. J'ai aussi acheté un peu de tofu que je n'ai finalement pas utilisé (mais j'aurais dû :lol:)
Je conseille de préparer une quantité un peu plus grande que nécessaire pour un premier service: le reste aura sa bonne utilité.
PREPARATION:
- faire griller le poisson, votre soupe sera bien meilleure. - Pendant ce temps, éplucher et hacher grossièrement un demi oignon (entier si votre oignon est petit); éplucher et tailler en petits dés la carotte et la branche de céleri, couper le poireau en lamelles.
-Mettre le poisson grillé, le bouquet garni dans un morceau de gaze (j'achète ça à la pharmacie) que vous fermez bien en nouant les coins. (Désolée, j'ai oublié de faire ette deuxième photo) - Pour le bouquet garni: laurier, feuilles de céleri, thym ou autre, tiges du basilic; si vous avez du fenouil c'est parfait…
- Dans un casserole, mettre un peu d'huile d'olive, l'oignon, remuer; au bout de quelques minutes, ajouter carottes et céleri. Remuer, commencer à faire fondre les légumes. Ajouter le poireau, remuer; ajouter le crabe, le paquet de poisson et bouquet garni. La gaze est nécessaire pour éviter les problèmes avec les arrêtes. - Couvrir très largement d'eau. Si vous avez un petit reste de vin blanc qui traîne, c'est le moment de l'utiliser en le mettant dans la soupe. Ajouter un peu de purée de tomate, le sel (ne soyez pas étourdis: une seule fois, le sel!). - C'est plutôt meilleur cuit un peu longtemps. Par contre le hampen ne sera pas ajouté trop tôt: il faut qu'il ait le temps de prendre le goût mais j'aime un peu moins sa texture quand on le fait cuire longtemps. - Si vous utilisez du tofu, vous l'ajoutez au dernier moment, après avoir enlevé et égoutté la gaze et son contenu, que vous ne jetez pas. - Préparer des feuilles de basilic que vous cisaillez.
- je vous conseille très vivement de faire la petite préparation suivante si vous disposez des ingrédients: feuilles de basilic, parmesan, huile d'olive que vous passez au mixer, et vous l'ajoutez à la soupe au dernier moment.
On peut aussi ajouter des petits croutons.
Il m'en restait un peu: j'ai remis la gaze et son contenu dans la casserole, j'ai ajouté un peu de liquide et fait cuire encore. Je vous dirai une autre fois la nouvelle utilisation.
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Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
- saler les crevettes, les enduire de fécule
Les ingrédients:
- faire griller le poisson, votre soupe sera bien meilleure.
-Mettre le poisson grillé, le bouquet garni dans un morceau de gaze (j'achète ça à la pharmacie) que vous fermez bien en nouant les coins. (Désolée, j'ai oublié de faire ette deuxième photo)
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