C'est un plat agréable à manger, sain parce que plein de légume, et commode, cette tarte aux épinards. Vous allez voir que ce n'est pas difficile à faire.
IL FAUT
POUR LA PÂTE:
- 200g de farine - 100g de beurre - un jaune d'œuf - une pincée de sel
POUR LA GARNITURE:
- 200g d'épinards (pour les personnes qui sont au Japon: c'est le poids d'un paquet) - 3 œufs - 150cc de crème ou de lait ou de mélange lait-crème, ou de yaourt - sel poivre - un peu de lard.
PRÉPARATION:
LES ÉPINARDS
- laver, égoutter et éponger les épinards - enlever les tiges. Ne pas les jeter, elles vont servir à une autre préparation.
- couper les feuilles d'épinard; pas la peine de chercher à faire trop fin. - les mettre dans une jatte - ajouter les 3 œufs battus, la crème ou le lait ou le mélange des deux ou le yaourt, et 3 cuillères à café de fécule - ajouter le sel, le poivre à votre convenance; on peut aussi mettre un peu de quatre-épices. - bien mélanger, malaxer le tout à la main.
LA PÂTE: à faire un peu d'avance de préférence
On fait la pâte brisée de base. - Mettre la farine dans une jatte, faire un puits - mettre le beurre en petits morceaux et le jaune d'œuf dans ce puits. - malaxer du bout des doigts pour petit à petit incorporer la farine. Vous obtenez plus ou moins un sable. - ajouter un tout petit peu d'eau pour bien rassembler en une boule. - laisser reposer un peu ce pâton avant de l'étaler N.B: si vous êtes un peu à court d'œuf, vous pouvez faire la pâte sans le jaune d'œuf (mon cas aujourd'hui). Dans ce cas il faudra un petit peu plus d'eau. Et la pâte restera blanche mais elle sera bonne tout de même.
FINIR:
- mettre la pâte dans le moule. Aujourd'hui, j'ai utilisé mon plat sabot de 22cm de long en genre pyrex. avantage: il a des bords haut. - verser le mélange œufs-lait dans ce fond de tarte - disposer dessus les morceaux de lard de façon à bien couvrir. En cuisant, le goût se mêlera discrètement au reste, et en plus ils éviteront que le dessus soit tout sec.
CUISSON: 30 mn (voire un peu plus) dans le four chauffé à 200°. En cours de cuisson, il faudra couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Ce plat est bon froid aussi. Préparé la veille au soir, voilà une solution intéressante pour le "bento", le casse-croûte.
D'autre part, les tartes et quiches supportent très bien la congélation. Faites des parts individuelles que vous enveloppez soigneusement; ainsi vous pourrez plus facilement sortir que ce qu'il vous faut au fur et à mesure.
Maintenant, nous allons utiliser les restes.
façon KIMPILA:
- éplucher une carotte (ou la moitié d'une grosse) et couper en julienne très fine. - avoir les tiges d'épinards sous la main aussi. - dans une petite poêle ou une casserole, mettre un peu d'huile, la chauffer, y verser la julienne de carotte - bien remuer
- au bout de quelques minutes, ajouter les tiges d'épinards, bien mélanger; au bout de 2 minutes ajouter un tout petit peu de shoyu et de mirin,mélanger et laisser finir de cuire 2 ou 3 minutes. Si vous n'avez ni shoyu ni mirin, utilisez 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon.
BISCUITS APÉRITIF
Et maintenant, si vous avez des petits restes de pâte ces délicieux petits biscuits au parmesan et sésame. Ils sont parfaits pour l'apéritif et le whisky. Et il n'est pas nécessaire d'attendre d'avoir des chutes de pâte pour en cuire, on peut faire de la pâte tout exprès pour ça.
Refaçonner en une boule les restes de pâte. Etaler en une bande rectangulaire. Recouvrir la surface de parmesan et de graines de sésame. Faire cuire à four 200° pendant 10 à 15 minutes.
Comme c'est finalement pas si compliqué à faire, je vous parle aujourd'hui d'une de ces très nombreuses choses d'origine chinoise dans la nourriture japonaise. Par contre, je n'aime pas la façon dont les Japonais les cuisent, je préfère très nettement la chinoise: tout simplement bouilli ou à la vapeur.
Quand on vit au Japon, généralement, on achète la feuille de pâte toute faite. Peut-être dans votre lieu de résidence pourriez-vous trouver cela dans une épicerie asiatique? Dans le doute, je vous donne le minimum d'indications nécessaires pour faire ces petites enveloppes de pâte pour ravioli chinois (appelés "gyosa" au Japon)
POUR LA PÂTE:
Pour 16 à 20 raviolis: 225g de farine, 165g d'eau Progessivement faire absorber l'eau à la farine et bien pétrir énergiquement pour avoir une belle pâte parfaitement lisse. Etendre très finement sur un plan de travail et découper des ronds de 12 cm à l'emporte-pièce. Penser à bien fariner tout au long du processus et pour empiler les ronds.
LA FARCE: Vous pourrez laisser faire votre créativité mais je vous indique une des bases. Pour la quantité de raviolis indiquée plus haut:
- 150g de porc haché (j'ai utilisé de l'agneau et c'était très bon.) - ± 75 g de chou chinois émincé (s'il n'y en a pas de par chez vous, vous pouvez remplacer par un peu de chou préalablement blanchi, ou un peu de salade) - un peu de coriandre fraîche (vous pouvez remplacer par du persil) - de la ciboule - un peu de gingembre hâché (pas de gingembre frais? Prenez la poudre. Pas de poudre non plus? Metttez un peu de poivre.) - un peu d'ail, un peu de shoyu (une cuillère à soupe) si vous en avez, mais on peut s'en passer; une cuillère à soupe d'huile, si vous avez de l'huile de sésame, c'est parfait. Si vous n'utilisez pas de shoyu, pensez à saler votre farce.
FAÇONNER ET CUIRE:
- Déposer une petite noix de farce au centre de chaque cercle de pâte et rabattre la pâte pour former un demi-cercle légèrement bombé.
- Généralement, on opte pour la forme traditionnelle d’un croissant de lune. Dans ce cas, avec le pouce et l’index de la main droite, on roule la bordure de chaque ravioli puis, avec le pouce et l'index de chaque main, on presse légèrement pour former le croissant. (Dans certaines familles, on fait se rejoindre les deux extrémités en incurvant la forme davantage afin de leur donner la forme d’un lingot d’argent.) - Déposer ensuite les raviolis un par un dans une grande marmite d'eau bouillante; dès qu'ils remontent à la surface, égoutter et déposer sur une assiette. On peut aussi les cuire à la vapeur.
On peut les manger avec un peu de vinaigre noir chinois ou japonais, ou du balsamico si vous en avez.
On peut aussi faire une SAUCE avec 4 cuillère à soupe de soja clair, 4càs d'huile de sésame, 1càs de vinaigre de riz (ou de pomme) et facultatif un peu de poivre et d'ail hâché.
Je vous propose un crumble salé un peu différent mais que je trouve intéressant. Et cette fois, j'ai réussi à avoir un sable d'une extrême finesse.
- 60 g de farine de maïs - 40 g de farine de blé complet (j'ai de la farine mouture très fine) A l'aide d'un fouet, bien mélanger ces éléments. - 50g de beurre pommade - 20g de parmesan rapé
Dans un saladier, mettre les deux farines mélangées, faire un puits, y mettre le beurre pommade. Délicatement, du bout des doigts, en pinçant en quelque sorte les éléments, faire le sable . Ajouter le parmesan râpé et l'incorporer rapidement par le même procédé. Vous devriez avoir un sable très fin, comme celui de la photo.
Si vous en avez trop pour une seule fois: vous mettez ce qui reste dans un sac plastique alimentaire sans écraser le mélange et vous le garder soit au réfrigérateur soit au congélateur selon les délais d'utilisation.
Je l'ai utilisé avec la garniture suivante (pour deux personnes): - deux aubergines à moitée épluchées, tranchées en rondelles coupées en deux ou en quatre, d'abord dégorgées au sel, puis cuites avec le minimum d'huile (d'olive), un peu d'herbes de provence, dans une poêle non adhésive - une courgette coupée de même que les aubergines, cuite de même mais séparément. - du poulet (cuisse désossée) dont j'ai enlevé la peau débité en petits morceaux, suaté à feu vif dans une poêle; sel, herbes de provence, un peu de raz-el-hanout - l'ensemble a été réuni dans un petit plat pyrex, recouvert de mon sable de crumble salé (il en restait pas mal) et passé au four 200° une dizaine de minutes. Le résultat était très bon.
J'ai également fait l'expérience de le cuire sans rien d'autre en en versant dans un petit moule non adhésif: c'est aussi une très bonne solution. On a un sable parfumé et "craquant" si j'ose dire étant donné sa finesse, prêt à l'emploi pour en saupoudrer ce que l'on veut. C'est à la fois très commode et très bon.
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Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
- laver, égoutter et éponger les épinards
- couper les feuilles d'épinard; pas la peine de chercher à faire trop fin.
- mettre la pâte dans le moule. Aujourd'hui, j'ai utilisé mon plat sabot de 22cm de long en genre pyrex. avantage: il a des bords haut.
- éplucher une carotte (ou la moitié d'une grosse) et couper en julienne très fine.
- au bout de quelques minutes, ajouter les tiges d'épinards, bien mélanger; au bout de 2 minutes ajouter un tout petit peu de shoyu et de mirin,mélanger et laisser finir de cuire 2 ou 3 minutes. Si vous n'avez ni shoyu ni mirin, utilisez 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon.
- 60 g de farine de maïs
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