Sur ce site,des recettes et des informations et découvertes culinaires très variées, illustrées de nombreuses photos et vidéos.Cuisine française mais aussi inspiration japonaise, chinoise etc par une Française qui vit au Japon.
Accueil
Article suivant
Rouleau à ma façon: porc, lotus, sésame.
D'aspects, ce sont des rouleaux de printemps à la chinoise.
Et d'ailleurs, je profite de cette occasion pour apporter une précision que j'estime importante, étant donné ce que je constate ici ou là.
Il y a deux sortes de rouleaux, et ils ne sont pas faits avec la même pâte, ni la même farce ni... etc.
Il y a le vietnamien, le thaïlandais, qui est fait avec une crèpe de riz (farine de riz +eau), humidifié au moment de s'en servir pour pouvoir le rouler; il est éventuellement fourré de
vermicelles de riz, de corianddre feuille et autres éléments et généralement pas cuit une fois farci.
Il y a le chinois qui, lui, est fait avec une pâte identique à celle des ravioles, c'est seulement la taille qui change; cette pâte est faite avec de la farine de blé (Chine du nord, civilisation
du blé, Chine du sud, civilisation du riz). Une fois farci, on frit le rouleau pour le manger bien croustillant.
J'avais envie de quelque chose
façon brick (à force de voir ça dans tous les blogs...). J'ai donc pris des feuilles de pâte (blé) pour rouleau de printemps.J'ai taillé des morceaux de porc dans le filet, j'ai égoutté des
tranches de rhizomes de lotus, j'ai sorti mon pot de crème de sésame noir (neri-kuro-goma). Cette chose là s'obtient en continuant à passer au mortier et pilon ou au mixer des graines de sésame
après qu'elles se sont trouvées réduites en poudre. Généralement, on ajoute un petit peu de liquide, à cette étape, pour faciliter le travail. Mais ça peut s'acheter tout fait.
- Faire cuire la viande, préalablement salée, sur les deux faces, avec le minimum d'huile.
- En cours de cuisson, ajouter le renkon, mélanger en évitant de casser les tranches, saler, poivrer, ajouter un peu de crème de sésame et soigneusement mélanger
- répartir cette préparation sur les feuilles de pâte (j'ai été dérangée à ce moment-là, je n'ai pas pu faire la photo) et former le rouleau.
- j'ai ensuite cuit les rouleaux à la poele avec très peu d'huile.
.
Et nous nous sommes régalés. L'extérieur était bien croustillant à souhait, , l'intérieur facile à manger,parfumé... On pourrait aussi ajouter un peu de feuille de coriandre ou de cerfeuil.
N'hésitez pas à l'essayer: c'est bon et ça change un peu.
--------------------------
La route de Romans et son concours est longue...
Mes deux blogues sont inscrits au concours du Festival de
Romans.
Je remercie ceux qui ont déjà voté pour ce
blog. Et je
serai très reconnaissante à toute personne qui aura pris les quelques minutes pour voter pour moi et qui aiderait ainsi la chance pour que je puisse faire partie des nominés de ma catégorie ou tout au moins que
je ne sois pas éliminée de façon trop ridicule :lol:
Ce blog-ci est dans la catégorie "blogs cuisine" --->CLIC pour voter. Mon blog "Japonica d'une gaijin " est dans la catégorie blogs voyage ---> CLIC pour voter
Attention: vous recevrez un mail avec un lien à cliquer pour valider
votre vote
Pensez à regarder dans les spams, avec certains fournisseurs, c'est là qu'ils arrivent.
Moi-même je ne manque pas de voter pour les uns et les
autres.
Merci encore pour votre aide.
Publié le 19/03/2008 à 16h58 dans entrées, plats légers, potages, accompagnements
Accueil
J'avais envie de quelque chose
façon brick (à force de voir ça dans tous les blogs...). J'ai donc pris des feuilles de pâte (blé) pour rouleau de printemps.J'ai taillé des morceaux de porc dans le filet, j'ai égoutté des
tranches de rhizomes de lotus, j'ai sorti mon pot de crème de sésame noir (neri-kuro-goma). Cette chose là s'obtient en continuant à passer au mortier et pilon ou au mixer des graines de sésame
après qu'elles se sont trouvées réduites en poudre. Généralement, on ajoute un petit peu de liquide, à cette étape, pour faciliter le travail. Mais ça peut s'acheter tout fait.
.